소금1 짠맛, 맛의 중심은 소금 소금이 요리에서 가장 강력한 맛 물질인 것은 생존에 절실한 물질이기 때문이다. 소금은 생명활동의 근원이다. 소금은 염화나트륨 화학에서 염은 산과 염기의 반응으로 생긴 물질을 말합니다. 예를 들어 염산과 수산화나트륨을 반응시키면 염화나트륨, 즉 소금이 만들어집니다. " 요리를 변화시키는 단 하나의물질" 나트륨 이온과 염소 이온도 생명 유지에 필수적이지만 짠맛은 맛 중 하나이기도 합니다. 소금은 스스로 기본 맛 중 한 가지 맛을 낼 뿐만 아니라 다른 맛과 향을 강하게 해주는 마술 같은 힘도 지니고 있습니다. 소금은 음식에 짠맛을 주는 것이 아니라 음식의 전반적인 풍미를 높여 맛을 더해 준다. 또한 쓴맛을 없애주고 이취는 줄이며 단맛을 더 강하게 하고 향을 풍부하게 만들어 준다. 음식에서 짠맛이 난다는 것은 .. 2020. 4. 5. 이전 1 다음