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기타12

카페인, 너 궁금하다! 카페인 카페인: 중추 신경계 자극제이며, 메틸크산틴이다. 중추 신경계 자극을 통해 생리적 효과를 나타내며 화학적 분류는 크산틴이다. 활동을 많이 하게 되어 피로가 쌓이면 뇌에 아데노신이 증가한다. 아데노신의 특성: 여러 단계를 거쳐서 카페인이 되고, 잔틴과 요산을 거쳐 최종적으로 암모니아와 이산화탄소로 분해된다. 아데노신이 뇌에서 생성되면 뇌의 아데노신 수용체와 결합하는데, 이 결합이 일어나면 신경세포의 활동을 둔화시켜 졸음을 일으킨다. 그리고 혈액을 늘리기 위해 혈관을 팽창 기능도 일어난다. * 아데노신이 분해되는 중간단계의 물질인 카페인은 아데노신과 분자구조가 비슷하기 때문에 아데노신 수용체에 대신 결합이 가능하다. 아데노신 수용체에 카페인이 결합하면 원래 물질인 아데노신과의 결합을 방해하게 되어 졸.. 2020. 4. 25.
면역계에 대해 알아보자 면역계 면역계에는 각기 다른 4가지의 면역계가 있다. 각각은 별개로 작동하지만, 같은 매뉴얼에 따르면서 서로 소통한다. 가장 큰 면역계는 첫째로, 전체 면역력의 70~85% 좌우하는 소화관 둘째, 간의 쿠퍼 세포 셋째로, 혈액에 들어 있는 백혈구 세포 마지막으로 체내에의 가장 강한 면역계인 뇌 안에 있는 교세포다. 교세포는 뇌 안으로 들어가는 물질을 여과하는 혈액 뇌 장벽 바로 안쪽에서 어떤 물질도 침투하지 못하게 감시하며, 체내에서 가장 강력한 면역 반응을 일으킨다. * 사고 영역을 관장하는 대뇌 피질은 인간의 생존에 매우 중요하다. 대뇌 피질을 보호하는 교세포가 무려 608억 4천만 개에 달하며, 대뇌 피질을 구성하는 뉴런 개수는 163억 4천만 개다. 넓은 피질에서 교세포와 뉴런의 비율은 거의 4대.. 2020. 4. 22.
왜 쓴맛을 싫어할까? 기본적인 맛의 하나로 대표적인 맛을 띤 물질, 키니네 대표적인 성분으로는 마그네슘, 칼슘 등의 무기염, 알칼로이드, 배당체, 담즙산 등의 유기물질이 있다. 쓴맛은 동물에게 독인지 아닌지를 판단하는 지표 동물들은 본능적으로 '쓴맛=독'으로 보고 쓴맛이 나면 먹지 않는다고 하였다네요. 동물 또한 쓴맛을 이렇게 느끼고, 사람의 미각에도 이런 독을 피하려는 본능이 있다고 합니다. 예로 아이들이 피망을 싫어하는 이유가 피망의 알칼로이드 성분 때문인데, 피망이 속한 가지과 식물 중에는 알칼로이드를 다량 함유한 유독식물이 많다고 합니다 하지만 어른이 되면서 점점 쓴맛에 대한 민감도가 줄어들면서 커피나, 술을 좋아하게 되었다고 합니다. 대체로 커피, 차, 술 등은 사람들이 즐기는 기호식품의 상당수는 쓴맛을 가지고 있지.. 2020. 4. 6.
짠맛, 맛의 중심은 소금 소금이 요리에서 가장 강력한 맛 물질인 것은 생존에 절실한 물질이기 때문이다. 소금은 생명활동의 근원이다. 소금은 염화나트륨 화학에서 염은 산과 염기의 반응으로 생긴 물질을 말합니다. 예를 들어 염산과 수산화나트륨을 반응시키면 염화나트륨, 즉 소금이 만들어집니다. " 요리를 변화시키는 단 하나의물질" 나트륨 이온과 염소 이온도 생명 유지에 필수적이지만 짠맛은 맛 중 하나이기도 합니다. 소금은 스스로 기본 맛 중 한 가지 맛을 낼 뿐만 아니라 다른 맛과 향을 강하게 해주는 마술 같은 힘도 지니고 있습니다. 소금은 음식에 짠맛을 주는 것이 아니라 음식의 전반적인 풍미를 높여 맛을 더해 준다. 또한 쓴맛을 없애주고 이취는 줄이며 단맛을 더 강하게 하고 향을 풍부하게 만들어 준다. 음식에서 짠맛이 난다는 것은 .. 2020. 4. 5.
단맛, 단맛을 좋아하는 이유는? 사람이 단맛을 좋아하는 이유는 무엇일까? 그것은 우리 몸에 가장 많이 필요한 성분이기 때문입니다.우리의 몸을 구성하는 성분은 65%정도 물, 1% 이하의 탄수화물, 15%이상의 단백질 그리고 최소 2% 이상의 지방이다. 단맛: 항상 쾌감을 주는 성분(Hedonic) 가장 많이 먹어야 하는 것은 우리 몸에 거의 없는 탄수화물이다.인간은 매일 자신의 몸무게만큼(아데노신 3인산)을 소모한다. ATP야말로 우리 몸을 작동하는 배터리 역할을 하며, ATP를 만드는데 필요한 것이 포도당, 과당, 설탕, 꿀과 같은 당류이다.우리 몸은 항상 탄수화물을 충분히 먹도록 세팅되어 있고, 탄수화물을 단맛으로 느낀다.혀에 단맛 수용체가 있고, 단맛을 느끼면 뇌가 쾌감을 부여하는 것은 그 때문이다.단맛은 우리가 살아갈 배터리를 .. 2020. 4. 4.
탄수화물에 대하여 1. 탄수화물이란 무엇일까? 탄수화물은 한마디로 연료다. 탄수화물= '탄소에 물이 결합한' 형태의 분자 달리기 선수는 경주에 나가기 전에 뱃속을 '탄수화물'로 채우는데, 이것은 주유소에서 자동차에 휘발유를 가득 넣는 것과 같다고 합니다. 탄수화물은 모든 생명체에서 핵심적인 역할을 하며, 식물도 동물도 전분과 당을 만들고 저장하고 소비해서 에너지를 만든다고 합니다. 모든 탄수화물에는 공통점이 있다고 하는데요. 바로 포도당 분자를 포함하고 있다는 사실입니다.포도당많이 복잡한 분자구조입니다. 우리의 몸은 탄수화물을 '단당류'인 포도당으로 분해하고, 포도당은 혈액을 타고 온 몸을 돌며 세포 하나하나에 에너지를 공급 한다고 합니다.포도당을 분해하면 생명의 배터리 역할을 하는 ATP를 합성할 수 있다고 하네요. 2.. 2020. 3. 31.

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